蘭西安奴的堅持
2006年04月29日
以前有人投訴過蔡瀾，說他介紹的餐館，沒有他所說那麼好吃。蔡瀾回應，我當時吃的確好吃，你去吃難吃，可不關我的事。這番話倒不一定錯，我採訪一間餐廳時，很多時都是大廚親自烹調，也會做得特別好，所以通常較好吃，加上我常常到集團式經營的餐廳，又或一些大酒店採訪，公關部的應酬，廚師習慣式的對答，感覺十分機械化，好像大家都麻木了。
當然亦有可能是其他情況，如食物根本不是那麼好吃，又或根本沒吃過，但因工作關係，只好強行找些特色寫寫，胡說八道一番，可以說，我對寫食評沒有甚麼堅持，所以自己只會在工作上介紹餐廳，私下卻很少。
不過這一次卻有點不同。鄰近大埔火車博物館的Lanciano，是一間小店，才開張了個多月，做的是意大利菜。雖然地方有點偏僻，但勝在寧靜，吃飯本來就應有一個舒服的環境，於是採訪過後，私下亦有再去一次。
傳說意大利人在餐席間都十分好客，一些較高級的意大利餐，大廚亦會親自走出問客人的意見。我一直認為這些事情只是傳聞，想不到私下到訪的一次，食物味道不但沒變，而且主廚Eric還親自出來跟客人聊天，感覺很好，這是小店才能擁有的特色，所以除報紙的工作外，我決定在自己的blog再寫一次。
我想很多人都自己認為，對意大利菜毫不陌生。若你心目中的意大利菜是Pizza Hut，要大要快要便宜，那麼可以不繼續看本文。若你還有點興趣，頭盤不妨先來一些酸點的食物，先醒醒胃，不過個人更愛麵包，蘸些橄欖油和黑醋，也十分滋味。
坊間太多意粉做得太差了，一來意粉質素差，二來灼的時間太久，一碰就斷，很不是味兒。這裡的意粉，全是自家製，灼的時間亦控制得很好，我吃過的意粉類包括：意粉、幼意大利粉及意大利雲吞，都十分不俗，吃得出麵粉自身的味道，口感煙韌具彈性。至於配上甚麼菜，可因應個人喜好，我其實不太愛吃龍蝦，但當天龍蝦蛋幼意大利配蕃紅忌廉汁倒做得很出色。
我們常吃的薄餅，其實多是美式的煮法，一般較多肉，芝士會用牛奶製的芝士。傳統的意大利薄餅，其實很少放入肉類，常用的只有蕃茄和羊奶芝士，亦沒有厚薄之分。Pizza Formaggi是意大利文，意思是四種羊奶芝士，薄餅做得很薄，只有一毫米厚，四種羊奶芝士混合，味道非常濃郁，不過怕酥的人可能受不了。
材料差，才要用濃汁及醬料來掩飾。這裡的燒豬肋骨選料佳，自然不用說謊，肋骨不會太瘦，有點肥肉，以炭爐燒製，能吃到炭烤的香味和肉汁，若吃不慣，亦可自行加上燒汁。
甜品不可不提開心果榛子雪糕，同樣是自家製，出面吃不到。雪糕內有大量香脆的果仁，夾雜在軟滑的雪糕之中，入口馬上滿口果仁香，成為了我最喜歡的一道菜色。
後來大廚Eric發現了我，便閒聊起來。他雖然從事飲食行業多年，但三十多歲人，才開始真正學習煮意大利菜，算是太器晚成了。原來是父親退休，不用再幫父親忙，才有時間做自己想做的事，不過做菜跟其他事業一樣，遲學有時顯得更有心。
Eric做菜，有自己的堅持，有一次他跟太太想吃泰國菜，卻發現晚餐竟有法國田螺，那意味這個廚師的廚藝好極有限，泰國菜色多姿多采，但廚師連自己善長甚麼都搞不懂，要用其他菜式搭救，不用吃也可馬上離開。我驀然又想起當天的訪問，年紀輕輕的model細恩不懂事，問他會否把報導貼在餐廳門外，Eric簡單表示一句：「我最憎！」說來也是一種堅持，香港人太好名牌了，成為一種陋習。有本事的，本來不用靠這些虛名。
他當然希望做出傳統的意大菜，而他的老師是意大利人，所以他還懂得一些很傳統的意大利菜，不過不敢推出市面，其中一道是只由香草及橄欖油做的意粉，一來太不適合香港人口味，二來甚麼料也沒有，客人一定詐型。又如Tiramisu，他也調較得硬些，以配合港人口味。雖說Eric有自己的堅持，不過始終要作出一定的讓步，算是在理想與現實之間，盡可能取個平衡好了。
這的確無奈，正版的要改為翻版，本來不應太遷就香港人口味，否則全吃大家樂、茶餐廳好了，不過這就是現實，有時很難徹底堅持。我一邊喝著意國啤酒，一邊在想，我還可以堅持些甚麼呢？
Lanciano
地址：大埔仁興街31-33號
電話：2651 6660
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2006 十一月 11 at 5:56 pm 關於《蘭西安奴的堅持》以前的回應：
[訪客:Joanne] - 4/29/06 7:43:39 am
俾你講到心郁郁.
心動口動, 就搵日去食餐勁! 順便減壓!
糧頭見到呢篇文, 真好~
兆洋 - 4/29/06 11:57:57 am
Joanne，餐廳很小，去之前最好先打電話訂位及列印地圖，地方不易找。
那麼請我吃頓飯表示謝意好了。
塵世過客 - 4/29/06 8:32:14 pm
名人到訪，有關方面當然要特別安排啦，哪一個行業都是如此，這些都是樣板而已，要嘗到真正的水準，只有靠突擊性造訪才能看見真面目。
兆洋 - 4/29/06 11:43:33 pm
塵兄，我不是甚麼名人，只是一名小小的副刊記者。
不錯，因為有私下到訪，所以我這次才決定寫。
[訪客:細恩] - 4/30/06 2:12:29 am
我都知我不懂事
但你也不用公開話我ga !
[訪客:陳七] - 4/30/06 11:16:44 am
帶我去
chuan - 4/30/06 11:46:57 am
想吃那個「有點肉」的燒肋骨.吃美式的ribs都時時覺得自己是狗,啃著一排沒有多才肉連著的肋骨.
一定去試.
兆洋 - 4/30/06 2:58:53 pm
細恩，這是讚妳天真瀾漫，怎會是話妳呢？
兆洋 - 4/30/06 2:59:08 pm
陳七，帶你去，請我食。
兆洋 - 4/30/06 2:59:46 pm
chuan，這個也不多肉呀，不過還是挺好吃。
[訪客:big head] - 4/30/06 4:15:10 pm
hwo much is the meal?I am so intereseting in it!
兆洋 - 4/30/06 11:37:18 pm
big head，選餐會較便宜，若散叫，每人若$200-$250。
[訪客:晴晴] - 5/1/06 12:31:00 am
本人也是飲食記者
有時都覺得自己寫D野假假地...
因為很多時也沒有機會親身試食的
呀~~借問聲間店環境得唔得O架?
[訪客:兆洋] - 5/1/06 1:02:09 am
晴晴，我不是飲食版的，是特刊，不過也要寫食。
我何尚不是？有時食物很普通，我也會強行找些特色。若可以的話，我倒是一定會食。不過通常冷了，失色了一些。
環境普通，但有很多歐陸小飾物。相方面，可以就位，應該不成問題。
[訪客
弄得我也有點餓呢。
特地介紹一下，炮台山有檔手打烏冬很不錯，地鐵A出口過馬路，starbucks對面。我兩星期去一次。正 @_@V
說起副刊，我老豆上了東方25/4的副刊，成版呀。仲影埋我哈哈。
兆洋 - 5/1/06 10:01:39 am
Don，有沒有舖名？否則很難找。
係呀，採訪甚麼呢？
[訪客:靚公主] - 5/1/06 10:49:24 pm
價錢都唔係平wor, 兩個人去食, 咪要成500蚊?? 套餐大概幾多錢呢? (因為我住大埔的, 都算近, 所以都想去試下呢)
[訪客:Joanne] - 5/1/06 11:07:51 pm
見你寫d文, 已經好欣賞你,
我驚請你食飯多謝你之後, 一個唔覺意仰慕埋你就大件事.
(^o^)/
兆洋 - 5/1/06 11:20:45 pm
靚公主，因為個人食量較大，如果是妳，我想$150就ok了。
意大利菜大致可分頭盤，第一道菜，第二道菜，甜品，妳應該夠飽的。套餐連加一，二百應有找。
兆洋 - 5/1/06 11:21:45 pm
Joanne，多謝，雖然知妳唔係講真，但我都會覺得唔好意思。
[訪客:Joanne] - 5/4/06 1:33:10 am
SORRY, 攪到你唔好意思.
講番正經, 其實我覺得你筆下的Eric, 好有性格! 讚!
一個咁有"堅持"的人, 烹調食品一定唔差.
兆洋 - 5/4/06 2:31:46 am
Joanne，我只是隨便說說。
因為我把他的某些性情集中起來寫，是故意的，因為這樣文章比較好看。
我已沒有甚麼堅持了，所以亦不值得仰慕。
[訪客
叫做手打烏東屋
北角電器道180号
去試下啦洋~~
[訪客
上面我想打no.180~~ hah
兆洋 - 5/4/06 2:11:34 pm
Don，謝謝你的推薦，找天我會試試。
[訪客:Sarah] - 5/5/06 12:22:05 am
我都好想去試下，因為我好鍾意食意大利菜。不過好忙、真係要去開過到，先去得。最想試下食甜品！
兆洋 - 5/5/06 12:54:43 am
Sarah，想食總會抽到時間，人生不是工作。
格格 - 5/5/06 1:21:52 am
睡格格自由行到港，比個機會你帶我去，請我食。
兆洋 - 5/5/06 1:25:09 am
格格，個個都叫我請，我何時變了富翁？
格格 - 5/5/06 1:53:04 am
鬼叫你今日甩底咩~
兆洋 - 5/5/06 2:29:13 am
格格，我已經很窮了，不工作，錢何來？
[訪客:瑞琪兒] - 5/5/06 4:00:56 pm
好野，阿洋請食飯！
兆洋 - 5/5/06 7:46:14 pm
瑞琪兒，妳如何得出這個結論？
格格 - 5/6/06 12:16:22 am
你點都唔夠我窮，我得$600一個月....
兆洋 - 5/6/06 1:07:27 am
格格，在湖南，六百蚊可買十隻牛及幾塊田的了。
格格 - 5/6/06 1:19:38 am
咁我係湖南落地生根好了，但我又想試下意大利菜喎......
[訪客:馬嘉恩] - 5/6/06 1:40:21 am
我來了留言啦！
昨天才第一次看到這個Blog,巳經看了幾篇文章，真是寫得不錯，尤其是生活鎖事的題才，有些看後還會令我發笑的哦！何記者果然係掂！
兆洋 - 5/6/06 1:45:47 am
馬嘉恩，估唔到妳會留全名。
我在做記者之前，即是差不到大學畢業時，才較正式地寫，所以與職業無關啦。
多謝，喜歡看的話請繼續支持。
兆洋 - 5/6/06 1:47:20 am
格格，湖南菜也很好吃啊！
[訪客:瑞琪兒] - 5/6/06 1:18:27 pm
從你甩底那一刻開始，便得出這個結論。
兆洋 - 5/6/06 2:14:26 pm
瑞琪兒，妳和Ivy二人世界也很好啊！
再說，妳又唔追問Eric？
[訪客:瑞琪兒] - 5/6/06 11:34:43 pm
eric是生病呀，咁都追問，則係趁人病"law"人命啫！
兆洋 - 5/6/06 11:48:46 pm
瑞琪兒，但我是工作，是奴隸，做到死都冇人可憐。
[訪客:瑞琪兒] - 5/7/06 12:28:31 am
所以我由始至終都沒有責罵你呀！
兆洋 - 5/7/06 12:32:29 am
瑞琪兒，我沒說妳罵我，但妳迫我請妳吃飯。
[訪客:瑞琪兒] - 5/7/06 12:55:01 am
你確實欠我一餐呢，你不記得嗎？
兆洋 - 5/7/06 1:34:36 am
瑞琪兒，記得都會話唔記得，何況真係唔記得。
夜貓子 - 5/7/06 3:12:45 am
請問... 二人消費連加一大概要多少錢?
兆洋 - 5/7/06 11:48:04 am
夜貓子，若是女孩子，$150-200應該很飽，若大食如我，$250左右吧。
[訪客:Irene] - 5/10/06 7:15:13 am
我之前在報紙上也看過你寫的稿，也是介紹食物的，好像是類似墨西哥的。
兆洋 - 5/10/06 10:04:51 am
Irene，是呀，那間也不錯，也可認試，但個人不是很喜歡墨西哥食物。
chuan - 8/15/06 3:26:30 pm
去了大埔，看不到這店，找了懷仁街懷義街，找了同發坊同茂坊，找了鄉事會街，也找了仁興街，找不到．可能是發雞盲，所以無口福．
兆洋 - 8/16/06 2:01:25 pm
chuan，是不易找的，下次最好帶定地圖。
去過一次之後便不難找，在轉灣位，很多車房的地方，隔籬有一間棺材舖。